【美股新聞】通貨膨脹使小吃店和大連鎖店轉攻他們的獨特優勢 (2022.11.21)

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圖 / Shutterstock

通貨膨脹正衝擊著整個餐飲業，但連鎖店和獨立餐飲店在應對更高的成本時有不同的優勢。

在餐飲業與通貨膨脹作鬥爭的過程中，連鎖店的龐大規模和他們對現金的獲取使他們佔了上風，但獨立企業在管理更高的成本時也有自己的優勢。

感受到預算的壓力，消費者近幾個月來一直在減少到餐廳用餐。根據行業追蹤機構 Black Box Intelligence 的數據，每月同店餐廳的客流量已經連續 8 個月與上年同期相比有所減少。為了應對這種下降，連鎖店和獨立店都在努力解決成本因素，同時不疏遠訪客。

根據美國勞工統計局的數據，截至 10 月，在過去的 12 個月裡，外出消費的食品價格上漲了 8.6%，因為餐館提高了菜單價格，以解決原料、勞動力甚至能源成本的飆升。

餐飲諮詢公司 Aaron Allen & Associates 的創辦人兼執行長 Aaron Allen 將連鎖餐廳比作油輪，將獨立餐廳比作快艇。連鎖店擁有更大的預算、更廣泛的規模和其他工具，如先進的技術。但他們也經常行動緩慢，並深陷官僚主義。另一方面，小吃店沒有同樣的現金渠道或規模優勢，但可以更快地做出改變。

當涉及到通貨膨脹時，像麥當勞和星巴克這樣的餐飲巨頭與獨立的漢堡店和咖啡店相比有一些明顯的優勢。他們龐大的規模有助於連鎖店在向供應商購買原料時及早鎖定價格，而且他們往往可以施加壓力，以獲得更有利的合約。

由於連鎖店下的訂單量較大，供應商通常會優先考慮他們的訂單，而不是獨立餐廳的訂單。

另一方面，獨立餐館有速度上的優勢。如果小吃店注意到主菜中的一種關鍵成分的價格要高得多，餐廳可以迅速改變價格，縮小份量，甚至從菜單上刪除該品項。根據 PYMNTS 對大約 2400 名美國消費者進行的調查結果，超過三分之一的受訪者表示，在選擇連鎖餐廳時，覺得價格很重要，而只有 22.5% 的受訪者表示，在選擇獨立餐廳時，價格會成為他們決策的考慮因素。雖然心愛的連鎖店擁有品牌知名度和由此產生的定價權，但獨立餐廳也憑藉其小企業的身份贏得了一些消費者的好感。